Queijarias

Por Carlos Alberto Dória

“Queijarias” são salas ou locais especiais para a produção de queijos, existentes nas pequenas propriedades. Tradicionalmente anexas aos currais de ordenha, tem sido construídas atualmente um pouco distantes desses currais por razões sanitárias.

A existência das “Queijarias” sem registro em órgãos da vigilância sanitária é hoje apenas tolerada, embora sejam majoritárias. As registradas, por sua vez, só podem funcionar filiadas a entrepostos de laticínios, nos quais o produto deve ser maturado, embalado e rotulado.
Seu funcionamento só é permitido para manipulação do leite da própria fazenda e quando não possa ser enviado para postos de refrigeração, postos de recebimento, postos de desnatação, postos de coagulação, usinas de beneficiamento, fábrica de laticínios, entrepostos-usina e entrepostos de laticínios.

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