Vivência de Imersão: Panorama do queijo artesanal com Marly Leite, do queijo Senzala

Descrição

Programa:

Dia 1

8h Café da manhã. Apresentação da Queijaria Senzala e da SerTãoBras
10h Teoria básica de boas práticas de ordenha
11h Gestão de produção de leite: como preencher as planilhas
12h Análise Sensorial – Teoria
12h30 Almoço
14h *Visita técnica de conhecimento da estrutura física . *Observação da ordenha e limpeza
17h Análise Sensorial – Prática – diferentes maturações
20h Jantar

Dia 2

6h30 Higienização e preparo da sala de produção
8h Preparo do leite para fabricação e fabricação guiada de queijo de massa enzimática prensada crua
12h30 Almoço
14h a 17h  Teoria da Cura e visita da cave de cura – atividades práticas
18h Análise sensorial prática
20h Jantar

Dia 3

6h30 – 10h30 Fabricação sem guia!
11h Embalagem, Rotulagem, Armazenamento
11h30 Análise Sensorial harmonizada com bebidas
13h30 a 15h
Finalização do preenchimento das tabelas de gestão e entrega do diploma.

Observações: é preferível chegar na véspera da vivência para melhor aproveitamento.