Vivência de Imersão: Panorama do queijo artesanal com Marly Leite, do queijo Senzala
R$2.700,00
Panorama do queijo artesanal
Oficinas práticas de fabricação, cura, análise sensorial e gestão de queijaria por Marly, Ravana e Joel Leite.
Promoção: SerTãoBras e Queijo Senzala
A quem possa interessar: todos os produtos de nossa loja são considerados doação para a Associação SerTãoBras, a fim de continuarmos realizando este importante trabalho de valorização e fortalecimento da cultura queijeira brasileira. Somos uma associação sem fins lucrativos.
Descrição
Programa:
Dia 1
8h Café da manhã. Apresentação da Queijaria Senzala e da SerTãoBras
10h Teoria básica de boas práticas de ordenha
11h Gestão de produção de leite: como preencher as planilhas
12h Análise Sensorial – Teoria
12h30 Almoço
14h *Visita técnica de conhecimento da estrutura física . *Observação da ordenha e limpeza
17h Análise Sensorial – Prática – diferentes maturações
20h Jantar
Dia 2
6h30 Higienização e preparo da sala de produção
8h Preparo do leite para fabricação e fabricação guiada de queijo de massa enzimática prensada crua
12h30 Almoço
14h a 17h Teoria da Cura e visita da cave de cura – atividades práticas
18h Análise sensorial prática
20h Jantar
Dia 3
6h30 – 10h30 Fabricação sem guia!
11h Embalagem, Rotulagem, Armazenamento
11h30 Análise Sensorial harmonizada com bebidas
13h30 a 15h
Finalização do preenchimento das tabelas de gestão e entrega do diploma.
Observações: é preferível chegar na véspera da vivência para melhor aproveitamento.
Informação adicional
| Datas | 23 de abril de 2021 à 25 de abril de 2021, 28 de maio de 2021 à 30 de maio de 2021, 25 de junho de 2021 à 27 de junho de 2021 |
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