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Curso de Fabricação com Pierre Coulon na Lano alto (presencial, de 10 a 12 de junho de 2022)

R$2.700,00

Pierre Coulon já foi pastor e fabricantes de queijos de cabras. Depois de viver muito tempo na roça, optou pelo êxodo urbano e abriu a Laiterie de Paris, uma queijaria social e empenhada que transforma leite cru dentro da capital da França. Em 2021, escutou o chamado para voltar para o campo e comprou uma fazendinha em Camembert, na Normadia, onde começou uma fabricação de leite cru orgânico.

Este curso acontece durante 3 dias na Lano Alto, uma  fazenda experimental em São Luiz do Paraitinga – SP, na Serra do Mar, que rende experiências, eventos e produtos sobre a vida rural e suas tradições, histórias e saberes.
Vagas limitadas (15)

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SKU:FABCOULON1-1

Descrição

Dia 1 – 10 de junho 2022

  • Fabricação de dois tipos de iogurte (em estufa ou não, batido ou não) e tipos de compotas de frutas ideais como acompanhamento
    • Fabricação de queijos de coalhada láctica: normal, duplo creme, triplo creme (tipo St Félicien et Brillat-Savarin)
    • Fabricação de coalhada enzimática tipo Tomme de Savoie e de massa prensada crua tipo Reblochon

Dia 2 – 11 de junho 2022

    • Aromatização dos iogurtes
    • Enformar queijos lácticos com concha ou em saco de pré dessoramento
    • Fabricação de camembert em cura clássica ou com cerveja
    • Fabricação de queijo enzimático tipo vacherin

Dia 3 – 12 de junho 2022

    • Desenformar queijos lácticos: queijo pré-dessorado, queijo enformado tipo provençal e queijo fresco tipo patê para passar na torrada
    • Fabricação de queijo Halum
    • Fabricação de Labhné duro e mole

Inclui alimentação, não inclui hospedagem. Contato: Pèele Lemos

A fazenda experimental Lano Alto oferece hospedagem: Cabanas: 800 o casal/dia (2 cabanas). Dormitorio: 350/dia por pessoa (até 10 pessoas)
Fora da fazenda: pousadinha bem simples a 7min de distancia – R$150 o quarto do casal (4 quartos)

Quem deseja transporte para ir e voltar de São Paulo e do hotel todos os dias, ou se deseja ir de carro e compartilhar lugares no seu carro, favor escrever para sertaobras@gmail.com

Informação adicional

Datas 18 de agosto de 2020 à 20 de agosto de 2020

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