MENU

Queijo
Categoria

131

Dois cursos queijeiros em São Roque de Minas

Cursos, Destaque, Queijo

9 de dezembro de 2019

Débora Pereira, mestre queijeira da Guilde Internationale des Fromagers e professora da Escola Mons na França estará em São Roque de Minas em janeiro para ministrar dois cursos profissionais:

  • Análise Sensorial e formação de jurados para concursos de queijos (programa e inscrição) (com degustação e “simulado” de concurso): dia 11 de janeiro. Curso certificado pela Escola Mons.
  • Cura de queijos, nível 1 (programa e inscrição): dia 12 de janeiro
O curso de jurados visa formar um batalhão de experts para o próximo Mundial do Queijo do Brasil. FOTO: Arnaud Sperat Czar/Profession Fromager

Da roça à loja, como fazer esse caminho

Na sexta-feira, dia 10 de janeiro, as 17h haverá uma reunião com produtores de queijo do Núcleo SerTãoBras Canastra, em parceria com a prefeitura de São Roque de Minas. O objetivo é motivar os produtores a saírem da clandestinidade e a começarem a se organizar de forma mais satisfatória para conquistarem novos mercados.

Nessa reunião, a empresária e comerciante de queijos Flávia Rogoski, da loja Bon Vivant, de Curitiba (Paraná) vai dar a palestra “Da roça à loja, como fazer esse caminho“. Ela vai explicar o que pesa na decisão de um cliente para comprar um queijo e dar dicas para melhorar as vendas.

Débora Pereira e Flávia Rogoski são membros da Guilde Internationale des Fromagers.
FOTO: Arnaud Sperat-Czar/Profession Fromager

O Serviço de Inspeção Municipal de São Roque de Minas

“O SIM de São Roque de Minas é uma luz no fim do túnel para nossos 800 pequenos produtores de queijo canastra. É a maneira mais simples de tirar nosso produto premiado da clandestinidade, dando qualidade e agregando valor ao nosso queijo, gerando emprego e gerando qualidade de vida para nossos produtores” disse o prefeito Roldão, de São Roque de Minas.

Roldão, que administra São Roque de Minas entre 2016 e 2020 e motiva a legalização dos produtores pelo SIM. Foto na queijaria do Gilson.

O associativismo na Serra da Canastra

Em outubro de 2019, foi criado o Núcleo SerTãoBras Canastra, em parceria com o Serviço de Inspeção Municipal da Prefeitura, para motivar novos “antigos” produtores a saírem da clandestinidade. Três reuniões já foram realizadas, no intuito de conscientizar os produtores sobre a responsabilidade exigida e os benefícios adquiridos no processo de formalização da produção queijeira. A próxima é dia 10 de janeiro 17h.

A Serra da Canastra é uma das regiões queijeiras que mais se destaca no cenário do queijo nacional. A SerTãoBras começou na Canastra em 2007 e desde sempre somos parceiros da Aprocan, associação pioneira pelo trabalho do queijo artesanal no Brasil. Em parceria, já realizamos cursos passados, com a professora Delphine Gehant da escola Enilbio de Poligny.

Para 2020, serão organizados cursos na escola de tecnologia queijeira de São Roque de Minas, que está sendo construída por iniciativa da Aprocan, com a ajuda Codevasf, da Prefeitura de São Roque de Minas e outros parceiros.

Ler artigo

152

Curso intensivo: panorama geral do queijo artesanal

Cursos, Destaque, Queijo

8 de dezembro de 2019

3 dias de curso de fabricação, cura e gestão de queijaria com Marly Leite na Fazenda Caxambu (Sacramento, Minas Gerais).

Pela primeira vez, a queijaria Senzala abre suas portas para contar o segredo do seu sucesso, com o objetivo de fortalecer a cultura queijeira brasileira.

Durante 3 dias, aproveite para mergulhar na teoria e prática da fabricação e maturação de queijos de massa prensada crua, da produção do leite à gestão de planilhas para assegurar a traçabilidade do queijo a ser comercializado.

Os cursos serão oferecidos na última semana de cada mês, duas turmas por semana. Uma começando na sexta feira 8h da manhã e terminando no domingo 15h e outra começando na segunda feira 8h da manhã e terminando na quarta 15h. Os participantes podem chegar na véspera, se preferirem, sem alteração do custo.

Programa e ficha de inscrição. Para inscrever: enviar a ficha de inscrição preenchida e assinada para [email protected]
O pagamento

O pagamento pode ser feito por transferência bancária para a Associação SerTãoBras:
– Caixa Federal
– Agência 0146
– Operação 003
– Conta corrente 3365-0
– CNPJ 10.246.584/0001-33

Ou você pode pagar pela loja do site (pagamento com cartão possível).

Calendário 2020

Ler artigo

132

Queijo J&C, Serra da Canastra

Produtores-mapa, Queijo

8 de dezembro de 2019

Jadir da Costa Pereira e sua esposa Cida fabricam queijo na Fazenda São Bento (Vargem Grande Serra da Canastra), continuando uma tradição familiar de várias gerações.

Cida e Jadir.

“Cresci vendo meus pais fazendo queijo, eles trabalhavam na fazenda do Carlito e da Rosa, onde a tradição do queijo artesanal é antiga. Morei com eles até a idade de 27 anos. Desde 1983 comecei a fazer queijos, já paramos algumas vezes porque as condições de vida são difíceis para o pequeno produtor, mas sempre voltamos e continuamos pois essa tradição é familiar, é a nossa raiz. Nós participamos do Mundial do Queijo do Brasil em Araxá e lá percebemos que nosso queijo tem futuro!” disse

Os queijos frescal, meia cura e curado são vendidos no próprio local. Também é possível encomendar para entrega por queijeiros parceiros.

A gama de produtos artesanais da fazenda é enriquecida com manteiga de leite cru e doces. Os doces são feitos no tacho de cobre em fogão à lenha, receita de família.

“Todos nossos produtos são sem conservantes, sem aditivos. No queijo usamos leite, sal, coalho e pingo, que garante o sabor e a qualidade do queijo” disse Jadir.

Ele está no momento fazendo as adaptações necessárias para regularizar a produção de acordo com o estipulado pelo Serviço de Inspeção Municipal – SIM da prefeitura de São Roque de Minas, Minas Gerais.

O rebanho de 68 vacas felizes, sendo 48 leiteiras, pastam em campos naturais à vontade, na propriedade de 49 hectares. O casal recebe turistas para conhecer de perto o seu modo de fazer queijo e as belezas da natureza da fazenda.

Contato

Telefone: (37) 9 9806 3486
(37) 9 9955 5242

Ler artigo

101

Canastra Três Irmãs

Canastra, Produtores-mapa, Queijo

4 de dezembro de 2019

FOTO: Milena Alves

Milena Alves da Silva é produtora do queijo canastra “Três Irmãs”, na fazenda São Bento, em Vargem Grande, município de São Roque de Minas. A fazenda está aberta para a visitação de turistas e clientes. Os queijos são vendidos principalmente frescos.

Queijo Três Irmãs.FOTO: Milena Alves
FOTO: Milena Alves

O queijo foi batizado de Três Irmãs em homenagem a última geração, as três filhas do casal Elmo e Renilda Silva: Emilayne Aparecida da Silva, Milena Alves da Silva e Mirella Cristina da Silva.

Da esquerda para direita, Emilayne, Milena e Mirella.

“É nessa pequena fazenda que a família Silva tira seu sustento através do queijo há mais de 4 gerações. A receita passa de mãe para filha, nosso queijo é feito com dedicação e com amor desde minha bisavó, que usa o pingo, leite, coalho, sal e muito capricho. Nós mantemos a mesma atenção no modo de fazer queijo, para ter sempre um excelente sabor que agrega valor.” disse Milena.

Queijo Canastra. FOTO: Milena Alves
FOTO: Milena Alves

O rebanho conta com 25 cabeças que tem alimentação suficiente nos 12 hectares de pasto. A raça é tatu com cobra (holandesa e mestiças), o mais rústica possível para se adaptar bem a Serra da Canastra.

FOTO: Milena Alves

Contato: Milena (37) 9 9838 6055
Email: [email protected] (Milena) ou [email protected] (Millany)

FOTO: Milena Alves

Ler artigo

62

Rota do Rancho, Canastra

Produtores-mapa, Queijo

4 de dezembro de 2019

Rota do Rancho é o queijo da Canastra feito pelo casal Ariele e Cailon Pereira na fazenda Sapecado, em Vargem Grande, microrregião da Serra da Canastra.

Rancho da Serra. FOTO: Ariele Santos
FOTO: Ariele Santos
Ariele e Cailon.
FOTO: Ariele Santos

“Somos fabricantes de queijos a gerações. Trazemos em nosso DNA essa cultura essa tradição, e no rosto as marcas de quem trabalha de sol a sol incessantemente. Fabricamos queijos, como nossos antepassados, praticamente da mesma forma porém, como tudo na vida, também evoluímos.
Hoje onde vivemos, estamos melhorando nossa estrutura, modernizando nosso dia a dia e usando novas tecnologias. Todavia não foi sempre assim…
Há alguns anos, nos mudamos para cá com a intenção de melhorar as coisas, porém não havia nada, nem curral, nem queijaria, nem casa, nem nada que se possa esperar para se fazer nosso trabalho. Apenas um ranchinho sem energia nem água encanada. O dia a dia era buscar água no córrego para tudo, minha mãe cozinhava no fogão a lenha e fazíamos os queijos ali mesmo. Quando chovia, ah quando chovia… A lama tomava conta de tudo, chegava a entrar nas botas. A água do córrego ficava lamacenta, coletávamos água da chuva para usar. Nessa época de chuva sempre se vendeu queijo muito barato, era muito difícil.

Antiga queijaria, o rancho. FOTO: Ariele Santos

Porquê a Rota do Rancho

A ordenha era feita no curral e depois era necessário levar o leite até o rancho, não havia ainda a queijaria nova. Na época de mais leite, o transporte era em carrinho de mão, quando era pouco, ia em baldes nas costas. Essa era a rota que fazíamos várias vezes ao dia: a rota do rancho.
Tudo muda. Aqui também não é diferente, também mudou.
Hoje temos uma boa queijaria não precisamos mais transportar o leite. Fazemos o melhor que podemos para fabricar um bom produto. Novos horizontes, novas responsabilidades. Porém em nossas mentes sempre permanecerá viva a lembrança da ROTA DO RANCHO.

Vista da nova estrutura. FOTO: Ariele Santos
FOTO: Ariele Santos
FOTO: Ariele Santos

No começo, a gente fazia queijo por necessidade, hoje é mais que isso, fazemos queijo porque queremos investir em um produto de qualidade, diferenciadodisse Cailon.

FOTO: Ariele Santos

Na fazenda, eles vendem queijos frescos e curados. O rebanho de 50 cabeças tatu com cobra pasta à vontade na propriedade de 70 hectares. Tudo é feito à mão. Todos os queijos são de leite cru, como é tradição na região.

“Acreditamos que o queijo deve ser o mais natural possível: leite, coalho, pingo e sal. Nenhum aditivo, conservante ou processo mecânico, tudo é artesanal, temos orgulho de nossos queijos” disse Ariele.

Os queijos são vendidos no local ou por telefone.

Contato:

Fazenda Sapecado/Vargem Grande
Estrada São Roque de Minas / Leites Km8
Facebook: Rota do Rancho
Instagram: @rotadorancho
Tels: (37) 9 9959 7248 ou (37) 9 9915 1741
[email protected]

Fotos: Cailon Pereira Silva

Ler artigo

66

Queijaria Ribeiro Fiorentini

Destaque, Produtores-mapa, Queijo

3 de dezembro de 2019

Um percurso em fermentação acelerada

Foi de Izabela Fiorentini, esposa de Wagner Ribeiro, a ideia de começar a fazer queijo na fazenda Bem Aventurança em 2018. Hoje, depois de muitos cursos e estudos para aprimorar as técnicas de fabricação e cura.

Queijo triplo creme Petit.

O resultado é uma gama variada de queijos de massas mole e dura: Chou, Valentina e a última novidade do casal é o “Petit”, um triplo creme inspirado na receita do queijo francês Brillat-Savarin (foto acima). “Aprendi essa receita com Hervé Mons no festival Fermentar em Goiânia e estou aprimorando a cada dia” contou Wagner.

FOTO Bruno Marinho

Como tudo começou…

A história de Wagner Ribeiro e Izabela Fiorentini começou quando ele decidiu investir em uma fazenda para seu pai em 2014, um grande sonho familiar. No início, os investimentos e a falta de experiência levaram a uma enorme dificuldade financeira. Apesar de alcançarem excelentes indicadores, somente o faturamento do leite não era suficiente para sustentar o negócio.

Pasto à vontade e água fresca: sonho de toda vaca feliz. FOTO Bruno Marinho

A crise os impulsionou a buscar conhecimentos. Em 2016 participaram de cursos e palestras. Em 2017, Wagner foi para Chapecó-SC, assistir ao maior evento da pecuária leiteira do Sul do País, InterleiteSul. Hoje o pasto da fazenda é irrigado e em rotação.

FOTO Bruno Marinho

Foi então que, em meio a crise da greve dos caminhoneiros em junho de 2018 no Brasil, Izabela viu um vídeo de um produtor abrindo seu tanque de leite e jogando tudo fora. Ela pensou: ” que desperdício, por que não fazer queijo?”

“Iniciamos com queijo frescal até chegarmos nos queijos maturados e mofados”, disse Izabela.

FOTO Bruno Marinho

Coração do Vale do Rio Doce

A Fazenda Bem- Aventurança, sede da Queijaria Ribeiro Fiorentini, fica no Vale do Rio Doce, próximo a Governador Valadares/ MG, no município de Tumiritinga.

A baixa altitude, altas temperaturas e falta de cultura de maturação de queijos tornaram seu maior desafio.

FOTO Bruno Marinho

” A fabricação dos nossos queijos inicia-se no cuidado e carinho com os animais” disse Wagner.

O pasto em quantidade e qualidade, higiene na ordenha, controle rigoroso de contagem de células somáticas e manejo são essenciais. A finalização ocorre dentro da queijaria, onde tudo é feito artesanalmente e só com ingredientes naturais: leite. coalho, sal e fermentos.

Prêmios

FOTO Bruno Marinho

1 Bronze no “Mundial do Queijos do Brasil 2019” (Queijo Chou)
1 Prata no “V Prêmio Queijo Brasil 2019” (Queijo Valentina)
3 Bronzes no “V Prêmio Queijo Brasil 2019” (Queijo Chou, Prensado e Meia Cura).
Essas são as primeiras premiações que vem para o Vale do Rio Doce para queijos artesanais produzido com leite cru.

Pontos de Venda

Belo Horizonte
Cachaçaria e Queijaria Tupiguá
Roça Capital

Governador Valadares
Padaria Betel
Padaria Lopes
Padaria Guanabara
Pão Total
Padaria D’Lourdes
Supermercado Rio Doce
Padaria Califórnia

Contato

33 8448 4348 – Izabela Fiorentini
Facebook
Instagram


Ler artigo