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Em Curitiba, venha respirar queijo por 5 dias!

Cursos, Destaque

15 de fevereiro de 2020

Uma intensa programação queijeira está prevista em Curitiba, capital do Paraná, de 14 a 18 de abril de 2020. Tudo vai acontecer no melhor cenário da cultura alimentar local: o Mercado Municipal de Curitiba.

Programa

Terça feira Dia 14 de Abril

Curso “Desvendando Queijos”
Professora: Eloize Cruz e Márcia Rapacci (curso teórico)
Horário 9h-12h
Valor: R$150 Programa e inscrição (em breve)

Flávia Rogoski

Oficina: fazendo seu próprio queijo
Professora: Márcia Rapacci (curso teórico e prático)
Horário 14h-17h30
Valor: R$200 Programa e inscrição (em breve)

Curso de Vendas de Queijos
Professoras Flávia Rogoski (Bon Vivant – Curitiba) e Marina Cavechia (Teta Cheese Bar – Brasília)
Horário 18h30 21h
Valor: R$200 Programa e inscrição

Laurent Mons

Quarta feira Dia 15 e Quinta Feira Dia 16 de abril

Curso de Cura de Queijos
Professores: Laurent Mons e Débora Pereira (Mons Formation França)
Valor: R$2.000 Programa e Inscrição

Débora Pereira

Quinta feira Dia 16 de abril – Uma prosa sobre a produção e degustação de queijos de cabra com técnicas francesas e italianas com degustação de 7 queijos, vinho e doce de leite.
Por Edson Cardoso (Capril Rancho das Vertentes – Minas Gerais)
Horário: 18h30-20h30
Valor: R$150 Inscrição

Sábado Dia 18 de abril

Curso de Jurados e Análise Sensorial
Professores: Laurent Mons e Débora Pereira (Mons Formation França)
Horário 9h-17h30
Valor: R$1200 Programa e Inscrição

Oficina: fazendo seu próprio queijo
Professora: Márcia Rapacci (curso teórico e prático)
Horário 14h-17h30
Valor: R$200 Programa e inscrição (em breve)

Palestras e debates

Sexta Feira Dia 17 de abril

(programação sujeita a alterações)

9h – Abertura – Secretária Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de Curitiba

10h30 Mesa redonda “Associativismo queijeiro”

  • Mediadora: Debora Pereira – Diretora SerTãobras
  • Participantes: Claudemir Roos – Presidente Aprosud | Amado Mendes – Presidente da Associação Gaucha de Laticinistas e Laticínios | Carlos da Silveira Dumont- Presidente CooperSerro | Maristela Nicodelis – Caminho do Queijo Artesanal Paulista

12:00 – Intervalo

13h  Cenário da Legislação da Cadeira Produtiva Por Diego – MAPA| Prinio SISB|DF

14h Mesa Redonda: Como fortalecer os serviços de Inspeção Municipal

  • Mediadora: Flávia Rogoski (Bon Vivant)
  • Participantes: Marcos Gonçalves da Costa – Secretário de Agricultura de São Roque de Minas | Leôncio Diamante – Veterinário da Codevasf e diretor da SerTãoBras | Walkiria Naves – Secretária Municipal de Agropecuária e Abastecimento de Uberlândia – equivalência com SIM/SISB | Fernando -SIM Cambara

15h-16h Cenário de Produção de Queijo de Cabra no Brasil

  • Mediadora: Fabiane  Picinin de Castro Cislaghi
  • Participantes: Edson Cardoso (Rancho das Vertentes) | Daniel Ribeiro (Minas Cabra) | Heloisa Collins (Capril do Bosque)| Willian de Groot – Campos Floridos

16h Pausa café

16h20 – Como sobreviver no mundo dos queijos 

  • Participantes: Juliano e Bruno Mendes – Queijos Vermont | Christiane Brandão, 5a geração produtora de Queijos Minas Artesanal do Serro/MG | Marly Leite – Queijo Senzala – Angelita Aparecida Surcan – O Queijo Colonial do Vale do Alecrim

17h20 18h20 – Palestra do francês Laurent Mons “Tendências mundiais para comércio de queijo”.

Concursos

Domingo Dia 19 de abril

Concurso de queijos artesanais e produtos lácteos paranaenses – Regulamento e inscrições em breve
8h Recepção de jurados
8h30 Início do Julgamento
10h30 Encerramento do concurso

Concurso de Tábuas de Queijo – Regulamento e inscrições em breve
11h Início do Concurso
12h30 Encerramento

Oficina: fazendo seu próprio queijo
Professora: Márcia Rapacci (curso teórico e prático)
Horário 14h-17h30
Valor: R$200 Programa e inscrição (em breve)

13h Anúncio dos vencedores dos dois concursos.

Programação paralela

De sexta a domingo, feira de produtores de queijo artesanal. (Finalização domingo 12h).

Apoio

  • Acesme
  • Secretária Municipal de Segurança Alimentar
  • Prefeitura Municipal de Curitiba
  • Mercado Municipal de Curitiba
  • Pontifícia Universidade Católica do Paraná
  • Prefeitura de São Roque de Minas

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Missão técnica na França em 2020

Cultura, Cursos, Destaque, Oropa, Para Produtores, Queijo

11 de fevereiro de 2020

De 28 de setembro a 5 de outubro de 2020, a programação contempla visitas a boutiques de queijo em Paris, queijarias no vale do Loire e seminário técnico na escola Enilbio de Poligny, pólo de ensino queijeiro do país.

A coroação da viagem será um final de semana em convivialidade com os membros da Guilde Internationale des Fromagers na região de Franche-Comté, que tem 4 queijos de denominação de origem controlada: mont d’or, comté, bleu de Gex e morbier. Toda uma programação de visitas a queijarias, caves de cura de queijo tradicionais e cerimônia da Guilde está prevista no local.

Os participantes vão se deslocar no interior da França de ônibus. Os hotéis foram cuidadosamente escolhidos para proporcionar conforto e praticidade.

Queijo mont d’or servido quente. FOTO: Débora Pereira/SerTãoBras

Nos três últimos dias, os participantes vão se hospedar às bordas do Lago de Saint-Point, formado pelo rio Doubs, com uma superfície de 5,2 km², um dos maiores lagos naturais de montanha da França. É ao lado dos grandes fortes de cura de comté: o Forte des Rousses e o Forte Saint-Antoine. No final, está prevista a subida do Mont d’Or, onde os membros Guilde vão realizar uma cerimônia campestre com almoço em uma paisagem com vista para o Lago Lémano na Suíça.

Vista do Mont d’Or. FOTO: Débora Pereira/SerTãoBras

Veja o programa completo (PDF)

Preencher o formulário de inscrição.

Escola Enilbio de Poligny. FOTO: Débora Pereira/SerTãoBras

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Curso intensivo: panorama geral do queijo artesanal

Cursos, Destaque, Queijo

8 de dezembro de 2019

3 dias de curso de fabricação, cura e gestão de queijaria com Marly Leite na Fazenda Caxambu (Sacramento, Minas Gerais).

Pela primeira vez, a queijaria Senzala abre suas portas para contar o segredo do seu sucesso, com o objetivo de fortalecer a cultura queijeira brasileira.

Durante 3 dias, aproveite para mergulhar na teoria e prática da fabricação e maturação de queijos de massa prensada crua, da produção do leite à gestão de planilhas para assegurar a traçabilidade do queijo a ser comercializado.

Os cursos serão oferecidos na última semana de cada mês, duas turmas por semana. Uma começando na sexta feira 8h da manhã e terminando no domingo 15h e outra começando na segunda feira 8h da manhã e terminando na quarta 15h. Os participantes podem chegar na véspera, se preferirem, sem alteração do custo.

Programa e ficha de inscrição. Para inscrever: enviar a ficha de inscrição preenchida e assinada para [email protected]
Investimento: R$2.700 *hospedagem, alimentação e transporte até Sacramento.

O pagamento pode ser feito por transferência bancária para a Associação SerTãoBras:
– Caixa Federal
– Agência 0146
– Operação 003
– Conta corrente 3365-0
– CNPJ 10.246.584/0001-33

Ou você pode pagar pela loja do site (pagamento com cartão possível).

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Curso de Cura de Queijo na França

Cursos, França, Para Produtores, Queijo

30 de agosto de 2019

A Maison MonS oferece uma formação intensiva de Cura em imersão em suas caves de cura na França

O perfil buscado nas formações da Maison Mons é de profissionais já iniciados no universo queijeiro. “-  Para poder haver um melhor aproveitamento do conhecimento que transmitimos aqui” explica Laurent Mons, diretor do centro de formação. A formação de cura, para no máximo 6 participantes, dura 4 dias. O valor é de 2.300 euros, incluídos a alimentação, hospedagem e transporte interno.

Datas

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Curso de Venda de Queijos e Análise Sensorial na França

Cursos, França, Para Produtores

3 de janeiro de 2019

O curso de vendas de queijos e análise sensorial é teórico e prático, com atividades previstas nas boutiques da rede MonS, nas caves modernas em Saint Haon le Chatel e no túnel da Collonge em Ambierle. São apresentadas aos alunos soluções de gestão de boutiques de queijos, organização de fluxo de trabalho e gestão do frio de vitrines.

Datas:

Curso de Vendas de Queijos e Análise Sensorial:

O Centro de Formação Maison Mons tem um longo percurso em formações para estrangeiros que querem beber na fonte da sabedoria dos queijos franceses. Até o momento, os cursos eram principalmente para o público norte americano e asiático. Desde 2018 a escola abriu para incluir o público brasileiro, que tem se revelado no cenário mundial do queijo artesanal.

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Guia de Cura maturou e cresceu! Disponível no site

Cursos, Destaque, Para Produtores, Queijo

1 de fevereiro de 2018

 

Como curar um queijo macio com casca florida obtendo o melhor sabor? Como conseguir o resultado de um interior da massa cremoso com a casca firme? Frio estático ou ventilado na sala cura, qual escolher? Como semear boas bactérias em uma sala de maturação virgem? Essas e muitas outras perguntas são respondidas no Guia de Cura de Queijos, uma edição da SerTãoBras e da revista francesa Profession Fromager.

Única publicação prática sobre cura no Brasil e na França, essa obra é tanto um trabalho técnico de referência teórica como uma ferramenta prática, pois fornece respostas concretas e pragmáticas para curar todas as principais famílias de queijos. Escrito em linguagem jornalística, simples e acessível, alterna conhecimento científicos gerais, conselhos práticos, diagramas de cura, depoimentos de profissionais, diagnóstico e fichas de resolução de acidentes …

É destinada a todos aqueles que querem se lançar na arte da cura e que buscam as astúcias para compreender e agir. E também para aqueles que já praticam a maturação de queijos, ofício que requer senso de observação e preponderância, pois ilumina todas as questões e permite de aperfeiçoar as práticas.

A primeira edição foi lançada em julho de 2017 e esgotou em outubro. Em novembro lançamos a segunda edição, ampliada em conteúdo: 35 páginas a mais que a primeira edição, em fichas de produtos, testemunhos de curadores e defeitos de maturação nos queijos. O novo formato 19 x 27 cm é 30% maior que o primeiro livro, para facilitar a leitura!

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Os autores

  • Débora Pereira, jornalista, pós doutora em Ciência da Informação e diretora da SerTãoBras
  • Arnaud Sperat-Czar, redator-chefe da revista Profession Fromager 
  • Sébastien Roustel, pesquisador chefe do setor de desenvolvimento de tecnologia queijeira na empresa CHR-Hansen
  • A obra se beneficia dos conselhos e da releitura técnica de Bernard Mietton, consultor em tecnologia queijeira e professor aposentado da escola Enilbio de Poligny e de Sébastien Lagneaux, consultor técnico da empresa Clauger.

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