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Cursos
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Mundial do Queijo do Brasil

Cursos

1 de maio de 2019

Concurso, seminários, degustações, alegrias queijeiras e muito mais! De 8 a 11 de agosto em Araxá, Minas Gerais. Inscrições no site do evento.

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COMPLETO! Curso de Cura na França de 5 a 8 de junho 2019

Cursos, Queijo

8 de janeiro de 2019

A Maison MonS oferece uma formação de Cura em imersão em suas caves de cura na França de 5 a 8 de junho de 2019, logo após o Mundial de Tours.

O perfil buscado nas formações da Maison Mons é de profissionais já iniciados no universo queijeiro. “-  Para poder haver um melhor aproveitamento do conhecimento que transmitimos aqui” explica Laurent Mons, diretor do centro de formação. A formação de cura, para no máximo 6 participantes, dura 4 dias. O valor é de 2.300 euros, incluídos a alimentação, hospedagem e transporte interno.

Para se inscrever, os futuros estagiários devem enviar uma carta de intenções para [email protected], contando sua experiência e a data escolhida.

Programa do Curso


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1976

Curso de venda de queijos e Análise Sensorial na França

Cursos, França, Para Produtores, Queijo

7 de janeiro de 2019

O curso de vendas de queijos e análise sensorial, de 1º a 4 de julho de 2019 é teórico e prático, com atividades previstas nas boutiques da rede MonS, nas caves modernas em Saint Haon le Chatel e no túnel da Collonge em Ambierle. São apresentadas aos alunos soluções de gestão de boutiques de queijos, organização de fluxo de trabalho e gestão do frio de vitrines.

O Centro de Formação Maison Mons tem um longo percurso em formações para estrangeiros que querem beber na fonte da sabedoria dos queijos franceses. Até o momento, os cursos eram principalmente para o público norte americano e asiático. Desde 2018 a escola abriu para incluir o público brasileiro, que tem se revelado no cenário mundial do queijo artesanal.

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378

Curso de Cura de Queijo na França em setembro de 2019

Cursos, França, Para Produtores, Queijo

6 de janeiro de 2019

A Maison MonS oferece uma formação de Cura em imersão em suas caves de cura na França de 24 a 27 de setembro de 2019.

O perfil buscado nas formações da Maison Mons é de profissionais já iniciados no universo queijeiro. “-  Para poder haver um melhor aproveitamento do conhecimento que transmitimos aqui” explica Laurent Mons, diretor do centro de formação. A formação de cura, para no máximo 6 participantes, dura 4 dias. O valor é de 2.300 euros, incluídos a alimentação, hospedagem e transporte interno.

Para se inscrever, os futuros estagiários devem enviar uma carta de intenções para [email protected], contando sua experiência e a data escolhida.

Programa e Ficha de inscrição acima.

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337

Curso de Venda de Queijos e Análise Sensorial na França

Cursos, França, Para Produtores

3 de janeiro de 2019

O curso de vendas de queijos e análise sensorial, de 18 a 21 de novembro de 2019 é teórico e prático, com atividades previstas nas boutiques da rede MonS, nas caves modernas em Saint Haon le Chatel e no túnel da Collonge em Ambierle. São apresentadas aos alunos soluções de gestão de boutiques de queijos, organização de fluxo de trabalho e gestão do frio de vitrines.

O Centro de Formação Maison Mons tem um longo percurso em formações para estrangeiros que querem beber na fonte da sabedoria dos queijos franceses. Até o momento, os cursos eram principalmente para o público norte americano e asiático. Desde 2018 a escola abriu para incluir o público brasileiro, que tem se revelado no cenário mundial do queijo artesanal.

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Guia de Cura maturou e cresceu! Disponível no site

Cursos, Destaque, Para Produtores, Queijo

1 de fevereiro de 2018

 

Como curar um queijo macio com casca florida obtendo o melhor sabor? Como conseguir o resultado de um interior da massa cremoso com a casca firme? Frio estático ou ventilado na sala cura, qual escolher? Como semear boas bactérias em uma sala de maturação virgem? Essas e muitas outras perguntas são respondidas no Guia de Cura de Queijos, uma edição da SerTãoBras e da revista francesa Profession Fromager.

Única publicação prática sobre cura no Brasil e na França, essa obra é tanto um trabalho técnico de referência teórica como uma ferramenta prática, pois fornece respostas concretas e pragmáticas para curar todas as principais famílias de queijos. Escrito em linguagem jornalística, simples e acessível, alterna conhecimento científicos gerais, conselhos práticos, diagramas de cura, depoimentos de profissionais, diagnóstico e fichas de resolução de acidentes …

É destinada a todos aqueles que querem se lançar na arte da cura e que buscam as astúcias para compreender e agir. E também para aqueles que já praticam a maturação de queijos, ofício que requer senso de observação e preponderância, pois ilumina todas as questões e permite de aperfeiçoar as práticas.

A primeira edição foi lançada em julho de 2017 e esgotou em outubro. Em novembro lançamos a segunda edição, ampliada em conteúdo: 35 páginas a mais que a primeira edição, em fichas de produtos, testemunhos de curadores e defeitos de maturação nos queijos. O novo formato 19 x 27 cm é 30% maior que o primeiro livro, para facilitar a leitura!

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Os autores

  • Débora Pereira, jornalista, pós doutora em Ciência da Informação e diretora da SerTãoBras
  • Arnaud Sperat-Czar, redator-chefe da revista Profession Fromager 
  • Sébastien Roustel, pesquisador chefe do setor de desenvolvimento de tecnologia queijeira na empresa CHR-Hansen
  • A obra se beneficia dos conselhos e da releitura técnica de Bernard Mietton, consultor em tecnologia queijeira e professor aposentado da escola Enilbio de Poligny e de Sébastien Lagneaux, consultor técnico da empresa Clauger.

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