Documentos
Esta seção objetiva colocar à disposição do leitor teses e artigos científicos, além de outras publicações de alto interesse, sobre o universo pertinente ao queijo artesanal de leite cru.
Teses
- DIAGNÓSTICO PARA CARACTERIZAÇÃO PRELIMINAR DA QUALIDADE DO LEITE, DA ÁGUA E DOS QUEIJOS PRODUZIDOS NA SERRA DA CANASTRA – Eduardo Arrudas Ornelas
- CARACTERIZAÇÃO DO QUEIJO ZAMORANO DOP SOB CONDIÇÕES DE MATURAÇÃO ACELERADA POR MODIFICAÇÕES NA TEMPERATURA - Roseane Nardes
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DURANTE A MATURAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA REGIÃO DO SERRO – José Manuel Martins
- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, FISICOQUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA CANASTRA – Jonas Guimarães e Silva
Cartas
Legislação
- Ementa – Lei 19.492 que dispõe sobre o processo de produção do Queijo Minas Artesanal, a fim de permitir que os produtores recebam certificação diferenciada conforme tradicão histórica e cultural da área que foi produzido o queijo.
- Ementa – Lei 14.185 Dispõe sobre o processo de produção do queijo minas artesanal e dá outras providências.
- Portaria nº 517, de 14 junho de 2002 Estabelece normas de defesa sanitária para rebanhos fornecedores de leite para produção de queijo minas artesanal.
- Portaria nº 518, de 14 de junho de 2002
- Dispõe sobre requisitos básicos das instalações, materiais e equipamentos para a fabricação do queijo minas artesanal.
- Portaria nº 523, de 3 de julho de 2002 Dispõe sobre as condições higiênico-sanitárias e boas práticas na manipulação e fabricação do queijo minas artesanal.
- Portaria nº 818, de 12 de dezembro de 2006 Baixa o regulamento técnico de produção do queijo minas artesanal e dá outras providências.
Outros
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