Novo colaborador faz ponte do queijo entre Brasil e França

|Por Débora Pereira|

A arte de fazer queijos de leite cru na França agora estará mais próxima do Brasil. Arnaud Sperat-Czar, autor do livro Les Fromages au lait cru, aderiu ao movimento brasileiro pela liberdade do queijo e disponibilizará informações com vistas a fortalecer a luta da SerTãoBras no Brasil. Em breve, seu livro estará disponível em português nesse site, para download.

“Eu penso que o movimento pela liberdade do queijo de leite cru pode ser fortalecido quando aliado à cultura gastronômica local”, disse Sperat-Czar.

Arnaud Sperat-Czar. Foto de Débora Pereira / SerTãoBras 2012

Arnaud é editor chefe da revista francesa que é referência sobre queijos de leite cru – Profession Fromager – publicação bimestral de 6.500 exemplares. Os assinantes são os produtores de queijo, transportadores e affineurs, aqueles dedicados a ‘maturar’ e oferecer o produto para degustação, e também os amantes de queijo em geral. No Brasil, não existe o affineur, aquele que reúne queijos para maturar e vender.

Semanalmente, serão publicadas matérias sobre particularidades do queijo de leite cru na França:

• Banon, o queijo enrolado na folha de castanheira
• Seleção de livros sobre o queijo de leite cru na França