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Fazenda Capela Velha

Canastra, Produtores-mapa

30 de maio de 2017

A Fazenda Capela Velha, em São Roque de Minas na Serra da Canastra é propriedade de Guilherme Henrique e de seus irmãos Alexandre e Flávia.

“Desde crianças meus irmãos e eu fomos habituados com o dia a dia de uma legítima fazenda no interior da Canastra: o som das vacas e suas crias berrando, o canto do galo a conquistar suas parceiras e ao som inconfundível do leite caindo no balde durante a ordenha no curral.” Guilherme Henrique.

Queijo Canastra produzido na Fazenda Capela Velha;.

 

Guilherme e seus irmãos, se inspiraram sempre em seu avô Chico do Heitor, um reconhecido produtor de Queijo Canastra.

Chico do Heitor tradicional produtor de queijo Canastra, avô de Guilherme, em seu curral de pedras.

“E sob tutela do meu avô Chico que eu e meu irmão nos empenhamos pela continuidade na produção do Queijo Canastra seguindo assim a tradição familiar de várias gerações” diz Guilherme

O avô sempre preservou a criação de gado da raça Caracu, uma boiada que além de majestosa tinha uma cor única e era muito conhecida na região assim como seu avô.

Após sua partida, Guilherme e seu irmão assumiram a administração e produção da fazenda mantendo sempre em mente as lições ensinadas pelo avô e também pela paixão por esse queijo que tem mais de 200 anos de história.

‘Estes são os verdadeiros motivos para dar continuidade a esta bela história de vida dedicada inteiramente a produção do queijo Canastra de nosso querido avô.” ele completa

O queijo é maturado na própria fazenda que fica a 2 km quilômetros da cidade.

Agora em 2017 o queijo da fazenda Capela Velha recebeu medalha de prata no concurso Mondial Du Fromage na cidade de Tours na França.

Queijo Canastra premiado com medalha de prata – Fazenda Capela Velha

 

Pontos de venda:

Empório Du Carmo – Belo Horizonte-MG

Fazendinha em casa

Doce da Roça – Poços de Caldas-MG

Néctar do Cerrado – Belo Horizonte-MG

Tupiguá Belo Horizonte-MG

Bon Vivant – Curitiba-PR

Cantinho do Céu-Brasília – DF

 

Contatos:

Instagram 

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Fazenda Capão Grande, Serra da Canastra

Canastra, Produtores-mapa

27 de março de 2017

Carlos e Solange são a quarta geração de uma família tradicional de produtores de queijo em São Roque de Minas. O Queijo Canastra que eles produzem tem mais de 150 anos de história. Sua fazenda fica a poucos quilômetros Parque Nacional da Serra da Canastra, o que colabora para o sabor do queijo e sua identidade.

Tradição

Carlos aprendeu a fazer o queijo ainda menino observando o avô. Depois quando seu pai assumiu o manejo da fazenda ele também estava lá ajudando e hoje toda família colabora com a produção.

Árvore de Flamboyant, entrada da fazenda Capão Grande

Premiações

Um queijo tradicional feito tão pertinho da serra e nesse clima de união familiar só poderia acabar em premiações no II Premio Queijos do Brasil:

>> Prata na categoria queijo de massa crua
>> Bronze na categoria maturado de 100 dias no

“ Esse resgate de história é uma coisa que a gente vai fazendo no dia a dia, mas buscando aperfeiçoar, buscando qualidade e sabor para agradar o paladar da pessoas, para levar isso para as pessoa” diz Solange em um vídeo produzido pela APROCAN (Associação dos Produtores de Queijo da Canastra)

Da porteira para fora

Carlos e Solange conseguiram atravessar bem mais as fronteiras de sua fazenda quando começaram a trabalhar com encomendas por correio, hoje eles conseguem comercializar seu produto em todo o país, levando o sabor e a simplicidade da roça para as pessoas da “cidade grande”.

A Fazenda Capão Grande recebe visitantes todos os meses de pessoas interessadas no sabor, na produção e na historia da própria fazenda que chama a atenção pela construção rustica da cede e a pela paisagem do cerrado.

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Fazenda Roça da Cidade

Canastra, Produtores-mapa, Queijo

22 de março de 2017

João Carlos Leite (produtor e presidente da Associação de Produtores de Queijo Canastra – Aprocan)A Roça da Cidade é uma fazenda produtora de Queijo Minas Artesanal da Serra da Canastra há mais de vinte anos. O produtor, João Carlos Leite, é a quarta geração da família na produção de queijos e é também o presidente da APROCAN (Associação de Produtores de Queijo Canastra). A fazenda se situa na estrada para o Parque Nacional da Serra da Canastra e a 2 km do centro da cidade de São Roque de Minas. Sua localização acabou inspirando o nome da fazenda, que está ao lado da cidade sem perder a essência da roça.

Produção 

O queijo é produzido de forma artesanal, em pequenas quantidades (25 a 30 quilos por dia), à partir do leite cru, seguindo as receitas dos avôs de João.Na Roça é produzido o famoso Canastra Real, de seis quilos e que consome 60 litros de leite na fabricação.

“Tudo é feito com calma e paixão, com Indicação Geográfica protegida por lei” diz Hugo Leite, filho de João que atualmente trabalha com o pai e assume a continuidade da tradição.

Cuidado

Não só o clima e a localização fazem a produção da Roça da Cidade ser tão particulares, o queijo é maturado na própria fazenda por mais de 21 dias antes de ser vendido, o que permite o desenvolvimento de uma casca e textura particular através da ação da microflora da Serra da Canastra. Existem peças que são maturadas por um ano e até um ano e meio, adquirindo um sabor mais forte e peculiar.

Roça da Cidade

Com tanta proximidade com São Roque de Minas a fazenda não podia deixar de interagir com a população. Em um projeto realizado pela Cooperativa Educacional de São Roque de Minas a Roça da Cidade abriu suas portas para jovens e crianças aprenderem mais sobre suas raízes, disponibilizando sua queijaria para eles colocarem a “mão na massa” e produzirem o queijo canastra pela primeira vez.

                                                              Crianças da Canastra aprendendo a fazer o queijo.

“O resgate da história da produção do queijo artesanal está contribuindo para a elevação da autoestima das pessoas que hoje percebem uma grande oportunidade de geração de renda e melhoria da qualidade de vida de nosso povo”  conta Maria José, diretora da Cooperativa Educacional de São Roque de Minas e esposa de João Leite.

A Roça é aberta para visitação durante todos os dias do ano e conta com infraestrutura para receber grupos maiores e interessados em conhecer a história do queijo, seu processo de fabricação e outras curiosidades da luta dos produtores de queijo da Serra da Canastra.

História

João Carlos Leite liderou a luta pela legalização do queijo canastra. É um dos ativistas, resistindo em manter a qualidade do seu leite e seu queijo. Motiva os produtores da Serra da Canastra da fazerem cursos de maturação e melhorarem a identidade visual dos seus queijos. Sua maneira simples de viver e preservar a cultura do queijo artesanal – que hoje pode ser considerado em extinção – ajuda a luta dos produtores da canastra para manter viva essa história.

 Pontos de venda:

>> A Queijaria – SP

>> Armazém São Roque

>> Dariquim

Contatos:

>>Facebook

>>Instagram

>>contato@rocadacidade.com

>>www.rocadacidade.com

 

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Estância Capim Canastra

Canastra, Queijo

24 de março de 2011

Formado em veterinária Guilherme resolver abandonar a ” cidade grande” e resgatar suas raízes assumindo a administração da fazenda e da produção de queijo da família.

Localização

A Estância é localizada no município de São Roque de Minas-MG e recebe visitas turísticas mensais de pessoas interessadas em apreciar e aprender mais sobre o queijo Canastra.

Excelência

Na procura por qualidade a Estância Capim Canastra se centrou na criação de vacas da raça Caracu sendo que a maioria girolando.

“A alimentação das vacas é o pasto natural e, no período da seca, silagem de milho.” conta Guilherme.

Mercado

Guilherme dividi seu tempo entre a fazenda e São Paulo levando com ele seus queijos para abrir as vendas, ele ainda pretende apresentar o queijo em outros estados e participar de feiras pelo Brasil e exterior.

“Embora exportar ainda não seja um objetivo, acho importante conhecer a realidade do queijo em outros lugares”,  ele diz

Premiação

Em 2014, Guilherme ganhou a medalha de prata no 1º prêmio artesanal de queijos brasileiros promovido pela Slow Food em São Paulo.

Pontos de venda.

Armazém São Roque 

 Contatos:

>>Facebook 

>>Instagram

>>capim.ferreira@hotmail.com

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