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Cursos
Categoria

Oficina de queijos e produtos lácteos ultra frescos

Consumo, Cursos

24 de setembro de 2017

Esse curso será teórico e prático.

Programa

1) A qualidade do leite

2) Laboratório de fabricação: o que é preciso, custo estimado

3) Teste e adaptação de receitas:

  • iogurtes: processo de fabricação, composição, fermentação, defeitos de fabricação, condicionamento
  • queijo fresco: processo de fabricação, composição, fermentação, defeitos de fabricação, enformar, dessorar, variações de sabores
  • sobremesas lácteas: processo de fabricação, composição, variações salgadas, defeitos de fabricação
  • Fontainebleue: queijo fresco batidos com creme fresco

4) Embalagens e traçabilidade

Data e local

Domingo dia 12/11/2017, 9 a 12h, Rua Alberto Seabra, 1175, Vila Madalena, São Paulo.

Investimento

R$260 – Inscrições pelo email: sertaobrascursos@gmail.com

Veja os outros cursos da SerTãoBras.

Associados da SerTãoBras tem 5% de desconto. Inscritos em dois cursos têm 5 % de desconto, em três cursos têm 10% e em 4 cursos têm 15% de desconto. 

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Festival SerTãoBras do Queijo Artesanal

Cursos, Destaque, Queijo

24 de setembro de 2017

Com o objetivo de celebrar e valorizar o queijo artesanal e em especial discutir as condições de produção do queijo de leite cru brasileiro, a SerTãoBras e parceiros realizam nos dias 1o, 11 e 12 de novembro em São Paulo um festival que reúne produtores, comerciantes, chefs e consumidores que adoram queijo.

Estão programados cursos de formação (teoria e prática), o lançamento da segunda edição do Guia de Cura (versão revisada e ampliada), de autoria de Débora Pereira, Arnaud Sperat Czar e Sébastien Roustel, o lançamento da Associação Paulista do Queijo Artesanal, a mesa Redonda “Legalização dos Queijos de Leite Cru em São Paulo”, entre outros eventos.

PROGRAMA

Local: Rua Alberto Seabra, 1175, Pinheiros, São Paulo.

SEXTA FEIRA  – 10/11/2017

  • 10-12h: Mesa Redonda: Legalização dos Queijos de Leite Cru em SP.
  • 13h Abertura Oficial da Feira de Queijos Artesanais Brasileiros
  • 14-17h – Curso de Gestão de Boutique de Queijo com Hervé Mons e Débora Pereira 
  • 20h – Lançamento do Guia de Cura e animação cultural

SÁBADO – 11/11/2017

  • 9-12h e 14-17h : Curso de Cura de Queijos com Hervé Mons e Débora Pereira.
  • 19h: Lançamento da Associação Paulista do Queijo Artesanal e animação cultural.

DOMINGO – 12/11/2017

  • 9-12h: Oficina de queijos frescos com Hervé Mons e Débora Pereira.
  • 14-17h: Curso de Análise Sensorial com  Hervé Mons e Débora Pereira.
  • 19h: Animação cultural

(mais detalhes da programação em breve)

INVESTIMENTO

  • Curso de Gestão de Boutiques – R$260 – veja programa
  • Curso de Cura – R$ 530 – veja programa
  • Oficina de Produtos Frescos – R$260 – veja programa
  • Curso de Análise Sensorial – R$260 – veja programa
    Associados da SerTãoBras tem 5% de desconto.
    Inscritos em dois cursos têm 5 % de desconto, em três cursos têm 10% e em 4 cursos têm 15% de desconto.

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Curso de Análise Sensorial de Queijos

Cursos

24 de setembro de 2017

PROGRAMA DO CURSO

>> Sensações consecutivas em evolução
>> Diversidade aromática
>> Importância do leite cru para riqueza aromática
>> Percepção dos sabores
>> Gramática de harmonizações: 3 regras básicas
>> O impacto dos parâmetros organolépticos do queijo sobre a escolha do parceiro

Data e local

Sábado dia 12/11/2017, 14 a 17h, Rua Alberto Seabra, 1175, Vila Madalena, São Paulo.

Investimento

R$260 – Inscrições pelo email: sertaobrascursos@gmail.com

Veja os outros cursos da SerTãoBras.

Associados da SerTãoBras tem 5% de desconto. Inscritos em dois cursos têm 5 % de desconto, em três cursos têm 10% e em 4 cursos têm 15% de desconto. 

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Curso de Cura de Queijos com Hervé Mons

Cursos

24 de setembro de 2017

PROGRAMA DO CURSO

> Alquimia da Cura
>> Estilos de Cave
>> Equipamentos e ferramentas necessárias
>> As famílias de queijo e suas técnicas de cura
>> Acidentes de cura
>> Morge
>> Ciclo de vida das bactérias
>> Avaliação de queijos curados pelos participantes

Data e local

Sábado dia 11/11/2017, 9 a 17h, Rua Alberto Seabra, 1175, Vila Madalena, São Paulo.

Investimento

R$530 – Inscrições pelo email: sertaobrascursos@gmail.com

Veja os outros cursos da SerTãoBras.

Associados da SerTãoBras tem 5% de desconto. Inscritos em dois cursos têm 5 % de desconto, em três cursos têm 10% e em 4 cursos têm 15% de desconto. 

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Gestão de Venda de Queijos

Consumo, Cursos

24 de setembro de 2017

PROGRAMA DO CURSO – POR HERVÉ MONS E DÉBORA PEREIRA

As grandes opções de comércio de queijos
>> O espaço de Venda e Atrás da boutique
>> Check-liste (tabelas que ajudam a organizar o dia-a-dia de um comerciantes de queijos)
>> Gestão de Frios e Climas: quais os modelos de climatização são indicados para cada produto
>> A escolha da gama
>> Traçabilidade
>> Embalagens, papéis e micro-filmes
>> O Mercado dos Intermediários
>> A gestão da compra de produtos
>> Conquistar e fidelizar os clientes
>> O respeitos da higiene
>> Tabelas de gestão de estoque 
>>Aproveitamento de retalhos de queijo: fondues, preparações artesanais

Data e local

Sexta feira dia 10/11/2017, 14 a 17h, Rua Alberto Seabra, 1175, Vila Madalena, São Paulo.

Investimento

R$260 – Inscrições pelo email: sertaobrascursos@gmail.com

Veja os outros cursos da SerTãoBras.

Associados da SerTãoBras tem 5% de desconto. Inscritos em dois cursos têm 5 % de desconto, em três cursos têm 10% e em 4 cursos têm 15% de desconto. 

Vender queijo é arte

Administrar um comércio de queijos é uma arte e exige estudo e aprofundamento. Com o objetivo de qualificar os profissionais que se dedicam a esse alimento que é dos mais amados do Brasil, a SerTãoBras promove uma formação com Hervé Mons e Débora Pereira. Hervé vai compartilhar, nessa oportunidade, a sua experiência na gestão de lojas de queijo na França e Estados Unidos.

Se no Brasil lojas que elegem o queijo como a estrela principal ainda são raras, a França, um país menor que Minas Gerais, possui 3.500 boutiques dedicadas quase exclusivamente ao comercio de queijo e de produtos afins. São comerciantes que direcionam suas vidas para encontrar produtos de qualidade, fazer amizade com os produtores e, acima de tudo, têm as condições e infra-estrutura necessárias para receber esses produtos e mantê-los vivos.

Na França, esse profissional é chamado de «crémier-fromager», algo como «cremeiro-queijeiro», pois eles também se aventuram a fazer cremes, sobremesas lácteas e produtos frescos para vender no mesmo dia, além de oferecerem leite cru e ovos. No caso dos comerciantes que praticam a cura de queijos, eles têm o direito de pedir ao governo francês o estatuto de “artesão” – e isso significa pagar menos imposto. É uma forma de valorizar a tradição queijeira e o trabalho artesanal (manual), que é um importante valor agregado ao produto. O melhor de tudo: os consumidores modernos estão cada dia mais dispostos a pagar por isso.

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Curso na França é oportunidade para brasileiros

Cursos, Queijo

11 de setembro de 2017

Mons FormaçõesSerTãoBras oferecem dois cursos na França:

  • de 23 a 26 de abril, curso de gestão de Vendas de Queijos

  • de 14 a 17 de maio, curso de Cura de Queijos

A escola da Maison Mons tem um longo percurso em formações para estrangeiros que querem beber na fonte da sabedoria dos queijos franceses. Até o momento, os cursos eram principalmente para o público norte americano e asiático. A novidade para 2018 é incluir o público brasileiro, que apresenta uma forte demanda, o que nos fez pensar nessa parceria para cursos com tradução em português.

Ambos os cursos serão teóricos e práticos, com atividades previstas nas caves da Maison Mons em Saint Haon le Chatel, no túnel de cura de queijos de Collonges, nas boutiques Mons em Lyon e em Roanne, além da visita de uma fazenda de fabricação do queijo Saint Nectaire.

Os horários indicados nas apresentações abaixo são flexíveis, podem ser reajustados em função do ritmo do grupo. Os grupos serão pequenos (mínimo de 3 pessoas e máximo de 6) para permitir um excelente aproveitamento para cada participante.

Investimento: 2 300 euros (a ser pago diretamente para a Maison Mons). Esse valor inclui alimentação e hospedagem, o aluno só precisa se preocupar em chegar em Roanne (a SerTãoBras vai ajudar a organizar a logística da viagem desde o Brasil).

Para se inscrever, envie para sertaobras@gmail.com uma carta de intenções contando um pouco da sua experiência profissional com queijos artesanais. Se não tem experiência, isso não é um problema. Conte das suas aspirações futuras e dos motivos que te fazem desejar participar do curso. Seja ousado!

PROGRAMAS

CURSO DE VENDA DE QUEIJOS:

CURSO DE CURA DE QUEIJOS:

 

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